TASD 低糖厨房 低糖烘焙电子教程田安石的当厨房低糖甜点烘培书

作者序

無糖烘焙，帶你邁向烘焙烏托邦！

Chapter 1／導讀 Introduction 

˙在開始当烘焙之前……

˙本書導讀（一）關於生酮、当、限醣

˙本書導讀（二）使用本書前需知

˙烘焙材料圖鑑

  自製堅果醬

  自製香草精

˙烘焙器具圖鑑

PLUS

營養成分參考

重量換算表

Chapter 2／燃燒脂肪：生酮篇Ketogenic Recipes

生酮篇共有28款糕點配方，皆無米、麥、糖且当（低澱粉）。食材中的亞麻惹胙≡瘼堅果與椰子細粉富含脂訪與蛋白質，食用後血糖起伏平穩，並伴隨充分的飽足感，飢餓嘴饞想吃零食的習慣可逐步改善。

對於入門者，建議每周動手烘焙11791712個当甜點取代隨口吃甜食喝甜飲的習慣，並烘焙当麵包取代市售麵包，同時減少80%的麵飯攝取量。這兩小步，是生活的小突破也是烘焙樂趣的開始。

對於進階者，走得長長久久是我一致的目標。因此本書也提供一些自己動手做的配方，選擇「適合自己的身體狀況與作息的飲食」才是非常重要的基礎。

紅茶戚風蛋糕 Chiffon Cake

巧克力鮮奶蛋糕卷 Chocolate Cream Swiss roll

紐約重乳酪蛋糕 New York Keto Cheesecake

輕乳酪蛋糕 Japanese Cheese Kake

椰子醬辣木葉蛋糕 Coconut Butter loaf with Moringa

千層蛋糕 Mille Crepe

紐約客胡蘿蔔蛋糕New Yorker Carrot Cake

莓果醬夾心蛋糕 Sandwich Cake

原味杯子蛋糕Cup Cake

海綿蛋糕 Sponge Cake

奶油白糖脆麵包 Chia bread sticks with butter

夾餡可麗餅卷 Nut Butter Stuffed Crepes roll

肉桂卷 Cinnamon roll

瑪德蓮 Madeleine

半熟乳酪塔 Bake Cheese Tart

奶油杏仁塔 Almond Tarts

玫瑰椰香糕 Coconut rose Cake

玫瑰椰香巧克力耶子塔 Coconut Rose Chocolate Tart

巧克力烤布樂 Chocolate Cobbler

莓果烤布樂 Blueberry Cobbler

乳酪比斯吉 Cheddar Biscuit

嘉頓薄餅 Spring Onion Crackers

燕麥餅乾 Soft Oatmeal Cookies

美式巧克力豆軟餅乾 Subway Chocolate Chunk

白巧克力 White Chocolate

綠豆糕 Mung Bean Cake

無麵粉生煎包 Cabbage Pan-fried Bun

古早味開口笑 Crispy Balls

Chapter 3／穩定血糖：当篇Low Carbs recipes

当篇共有15款糕點配方。由於攝取的醣質變少，身體不需要製造出大量的胰島素來調節平衡，使血糖起伏平穩。餐後非甜點不飽，或飽食後嗜睡的情形有效改善。

雖然採取当飲食，有諸多限制，但其實還是有很多美食可以吃。当篇提供開心吃甜點又不會違背当飲食的規範。在当飲食長期的實踐中，家人好友同事的祝福或參與常常是飲食方式可以長久（不復胖）的主因。建議重要場合如慶生聚餐，自己動手烘焙一個当蛋糕與好友分享，一步步的帶領家人親友進入健康飲食的世界。

多纖布利乳酪麵包 Continental brie cheese brea

全麥吐司 Grain Free Whole Wheat Toast

手撕肉桂卷 Pull Apart Cinnamon Buns

手斯覆盆子麵包 Pull Apart Raspberry Buns

亞麻仁籽布朗尼 Flax Seed and Nuts Brownies

義式香蒜麵包 Italian Herb Ciabatta

原味花形蛋糕 Pound Cake

三明治麵包 Flat Bread

棍子麵包 Baguette

酸種餐包 Sourdough bread

義式PIZZA Low Carb Margarita Pizza

蔬菜鹹瑪芬 Cheese n’ broccoli Muffin

鹽可頌 Salted Croissant

甜甜圈 Donuts

巧果 Sesame Chips

Chapter 4／高蛋白增肌：限醣篇Semi Low Carbs recipes

限醣篇共有7款糕點配方。對於生酮或当飲食的老手，尤其是女性，在身體需要時或大量運動前，建議適時補充適量的醣（可消化性碳水化合物）來平衡身體運作。本篇為此量身訂做限醣食譜，含有適當的澱粉含量，作為溫和補充身體所需的能量來源。男（女）性健身健美族群，亦可配合適當蛋白質攝取達到減脂增肌效果。

保持很少时间了中血糖平穩的起伏，是減脂減重也是肝腎胰等內臟保健的根本。飲食的選擇有千百種，然路遙知馬力，前提是一定要能身心飽足並攝取均衡養分，開心吃当烘焙不需強硬忍飢，以適合自己口感的当搭配限醣食譜，希望減重健康如順水行舟，日日精進。

奇亞籽軟餐包 Chia Seed Buns

貝殼餐包 Spiral Bread Rolls

多穀物歐式麵包 Grain Free Multi-grains Bread

三層藍莓巧克力慕斯 Blueberry Chocolate Layer Cake with Blueberry Cream Cheese Frosting

莓果森林蛋糕 No Bake Wild Berries Birthday Cake

蜂蜜柳橙綠豆椪Mung Bean Pastry

近年來風起雲湧的「当生酮飲食」風潮，不只是一時的時尚流行，而是貨真價實的健康潮流。實行者不僅可以吃得飽飽的輕鬆減重，多年的科學研究也一再證明它能改善許多心血管的危險因子，更能降低身體內的發炎程度。從我個人體驗以及家人、朋友還有網友的回饋，在在都顯示当飲食對於減重、健康以及身心狀況的改善，真的是效果非常好。

我剛開始宣揚当飲食的諸多好處時，原本預期的阻力是會來自正統醫界或營養學界的躂伐之聲。沒想到非常大的障礙不在傳統學界而是在人心，尤其是「女人心」— 這種對於美味甜點的不捨之情，幾乎是無法超越的！

曾幾何時，豐潤滋養又有多層次口感的烘焙糕點已是現代生活的基石之一，而到糕點鋪去巡禮也成為視覺及美味的饗宴之旅。許多女性的心中，都有一塊私密柔軟的空間，留給了心愛的甜點，是她們人生中的避風港。享用精緻美味烘培食物的神聖時刻，儼然是高品質生活的極致，已經接近靈性的範疇。

但無數科學研究都證明傳統糕點的兩種基本材料：糖及麵粉（含澱粉及麩質），會讓你發胖、塞住血管，讓身體發炎，甚至跟癌症也有明顯的相關性。想要吃当飲食，享瘦而健康，就得拋棄麵包及糕點，對現代女性來說，有如要她拋夫棄子，無法割捨，真是左右為難。

事情終究是有轉機的，移除了糖及麵粉，加入許多健康美味食材的「当烘焙糕點」，就是一切問題的答案。這本《田安石的当廚房》不啻是站出來宣示，我們可以自然健康減重，同時心安理得的享盡人間美味。這本書不是外文翻譯書籍，是作者一步一腳印，從部落格到臉書群組，精心堆砌而成。本書的編排製作非常精美及賞心悅目，單是翻閱就讓人食指大動，口水不禁流了下來。

食譜有清楚的編排，分為生酮、当及限醣三個大章節，讓想進入当飲食的讀者能夠循序漸進，可以從限醣開始或直接挑戰当乃至生酮。

作者細心的在每一道食譜中加上「貼心提醒」（tips)及「成功撇步」（memo)，直接提點每道糕點的成功關鍵，減少失敗率，更教你如何在食材不足時，彈性的選擇替代品。有如一個大廚在你身邊，耳提面命，把多年的深厚功力，直接灌頂

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